רבי לוי אסולין עיין זבחי אלהים ישמרו הרבנים ויגילו המסים בהגלות היום לפניהם אור מופלית ההן הספר הבהיר "זבחי אלוקים" על דיני שחיטה ובדיקה אשר כוננו ידי הרב לוי אסולין זצ"ל, ראש גולת אריאל, סני ושקר הרים, אשר בית-ישראל ובפרט קהילת המהוללה בשערים קונסטאנטין שקבלה כהונתו שנים רבות כדיין עם ראשוני הדיינים דור לפני מורנו ורבנו סידי פרג' חלימי זצ"ל, שהיה מכונה "בחור" בספר ארץ צבי של הרב הירש. הרב לוי אסולין היה ראש השוחטים, מורה איסורים והתירים, זכרו יעמוד לנו לדור דורים. לברכה, אמן. ידוע לנו שכל תלמידי הישיבות המתכוננים למשרת שוחט ובודק בקונסטאנטין וסביבותיה, היו קודם-בל נבחרים לפי כשרונם בלימוד התורה וביראת שמים. הלימוד מתחיל במסכת חולין, כל סוגיה שהיתה שגורה בפיהם היתה עוברת לתמציתו של הרי"ף, ואח"כ משנה תורה ומשנה למלך, ומושכין "לטור בית-יוסף", ומגיעין "לשולחן-ערוך" ונושאי-כליו, מסימן א' עד לסימן נ' בכלל. למוד העיון הנמרץ היה מתבצע בהשגת מומחיות השחזת סכיני השחיטה. שיהיה פיו חד, ולא יהיה בו פגם אפילו כל שהו, שיודע לבדוק לאט ובכוונת הלב, שלא יפנה לבו לדברים אחרים. השחזת הסכין ובדיקתו היית מרגישים אותם לשיא הלימוד. תורת מבנה הגוף של הבהמה, ביצוע בדיקת סימני טרפות הבהמה, ובפרט הריאה, להבחין בין הסירכה לריר בעלמא וכך היינו לומדים בבית המטבחים לפי הוראות ראש השוחטים. אחרי הבחינה בבית-הדין בנוכחות תלמידי הנטיבה היה צריך להשחיז שלושה סכינים שלא יהיה בהם פגם. ואח"כ, השאלות בכתב או בעל-פה כל דגושים סימנים, הלכות שחיטה וטריפות ביורה דעה - ומראש הודש אב עד תשעה באב היו כל השוחטים הפעילים נבחנים וההזדמנות לחזור על כל הדינים, לאשר מומחיות שלהם שהיא שוב בתוקף מלאה. יה"ר שזכות מחבר הספר היקר הזה גדול הכמות ורב האיכות יחזק ידי המשתדלים להוציא לאור כתבי החכמים פרי עמלם בתורים שתאיר להם ולת עד ביאת משיח צדקנו שיביא לנו העלום בארצנו העולמה נאם הצעיר חי בן שלמה אלבאז